おはようございます！香川県でうどんメーカーの専務やってます、山地英登です！
先週のブログで、讃岐うどんの原料となる小麦ができるまでをお届けしましたが、今回はその小麦を精選していく工程についてです！
前回のブログ
讃岐うどんができるまでのお話 ～その１～
ちょっとマニアックになってきますけど、しっかりついてきてくださいねー（笑）
それではどうぞー！！
精選工程 編
大庄屋の讃岐うどんに使用する小麦粉は全てこのホーコク製粉さんに「大庄屋専用小麦粉」としてオリジナルで作っていただいております。
こちらは屋上からの景色です。
海と山に囲まれ、とても空気がおいしい理想的な場所にあります。
ちなみに奥に見えている島は、讃岐うどんには欠かせないイリコがとれることで有名な「伊吹島」です。
この方が小麦のスペシャリスト、ホーコク製粉の尭天社長。
いつも小麦への熱い想いを語っていただけます。弊社としても安心して精麦をおまかせできます。
原料をつんだフレコンバッグ（1ｔ）をトラックで引き取ります。
【連続流量計】
小麦によって重さや質感が異なります。
一定の量で安定して小麦を流すために、まずは、原料サイロ下で連続して計量を行います。
原料中に混入している小麦以外の異物（藁、砂、石、金属など）を取り除きます。
【加水機】
皮をきれいに剥がすために小麦と水を撹拌します。（きれいに剥がさないと真っ黒な粉になってしまいます。）
①で1分に1000回転、②で200回転させたのち、水を加えて一晩寝かせます。
水が皮部に浸透することによって強靭になり、皮部と胚乳部の剥離をしやすくします。
このあとは、製粉工程編へ突入ですが、、、
お時間なので今日はこのへんで！
ではまたー♪
うどんのことなら
〒766-0001
香川県仲多度郡琴平町1223-9
大庄屋株式会社
（おおしょうや かぶしきがいしゃ）
電話番号：0877-75-5980
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